Besteck nach Einsatzbereich auswählen

Die passende Besteckserie richtet sich nicht allein nach dem Design. Entscheidend sind auch Gästezahl, Speisekarte, Serviceform, Spülablauf, Lagerung, Budget und die Möglichkeit, einzelne Teile später nachzukaufen.

Restaurant und Café:
Hier spielen Form, Gewicht, Haptik und die Abstimmung auf Geschirr und Tischkonzept eine wichtige Rolle. Abhängig von der Speisekarte können Dessertbesteck, Steakmesser, Fischbesteck oder zusätzliche Servierteile sinnvoll sein.

Hotel, Bankett und Veranstaltung:
Ein einheitliches Tischbild, ausreichende Stückzahlen und eine klare Serienstruktur erleichtern das Eindecken, Sortieren und Nachbestellen. Bei Tagungen und Veranstaltungen sind zudem schnelle Abläufe und eine gute Verfügbarkeit häufig verwendeter Besteckteile wichtig.

Kantine und Betriebsgastronomie:
Bei hohen Umlaufmengen stehen Wirtschaftlichkeit, Robustheit und einfache Handhabung im Vordergrund. Schlichte Serien aus 18/0 Edelstahl können hier eine preislich interessante Lösung sein.

Pflegeeinrichtungen, Schulen und Gemeinschaftsverpflegung:
Gut greifbare Formen, unkomplizierte Reinigung und eine wirtschaftliche Nachbeschaffung sind besonders wichtig. Je nach Zielgruppe können zusätzlich kleinere Besteckteile oder Kinderbesteck benötigt werden.

18/0, 18/10 und 13/0 Edelstahl im Vergleich

Bei Gastronomie-Besteck begegnen Ihnen häufig die Bezeichnungen 18/0, 18/10 und 13/0. Sie beschreiben unterschiedliche Edelstahlarten, die je nach Besteckteil und Einsatzgebiet verwendet werden.

• 18/0 Edelstahl: Enthält Chrom, jedoch üblicherweise keinen Nickelanteil. Besteck aus 18/0 ist häufig preiswerter und deshalb für Kantinen, Schulen, Pflegeeinrichtungen, einfache Gastronomiekonzepte und hohe Stückzahlen interessant.
• 18/10 Edelstahl: Enthält Chrom und Nickel und bietet in vielen Einsatzbereichen eine höhere Korrosionsbeständigkeit. Das Material wird häufig für anspruchsvollere Besteckserien in Restaurants, Hotels und Bankettbereichen verwendet.
• 13/0 Klingenstahl: Wird bei vielen Besteckmessern für die Klinge eingesetzt. Der Stahl lässt sich entsprechend härten und bildet damit eine gute Grundlage für Stabilität und Schnitthaltigkeit.
• Zweiteilige Messer: Bei Hohlheft- oder eingesetzten Messern können Klinge und Griff aus unterschiedlichen Edelstahlarten bestehen. Monoblockmesser werden dagegen aus einem durchgehenden Material gefertigt.
• Magnetisierbarkeit: 18/0 Edelstahl ist häufig magnetisierbar und kann deshalb für bestimmte Bestecksortier- und Abräumsysteme geeignet sein.

Die Edelstahlbezeichnung allein entscheidet nicht über die Gesamtqualität. Materialstärke, Verarbeitung, Gewicht, Politur, Klingenschliff und Formgebung beeinflussen ebenfalls, wie belastbar und hochwertig eine Serie im täglichen Einsatz wirkt.

Besteck nach Marke auswählen

Sie möchten gezielt nach einer bestimmten Marke auswählen? In unserer Übersicht der Besteck-Hersteller finden Sie alle verfügbaren Marken im Vergleich sowie die jeweils zugehörigen Besteckserien:

• Amefa Besteck
• Solex Besteck
• Pintinox Besteck
• WMF Besteck
• Picard & Wielpütz Besteck
• Tramontina Besteck
• Fortessa Besteck

Vom Menübesteck bis zum Servierbesteck

Eine professionelle Besteckausstattung besteht meist aus einer Grundserie und passenden Ergänzungsteilen. Welche Teile benötigt werden, hängt von Speisekarte, Serviceform und Zielgruppe ab.

• Menü- und Tafelbesteck: Menümesser, Menügabeln und Menülöffel für Hauptgerichte und klassische Menüfolgen.
• Kaffee- und Dessertbesteck: Kaffeelöffel, Espressolöffel, Kuchengabeln und Dessertlöffel für Café, Frühstück und Nachspeisen.
• Steakbesteck: Messer und Gabeln für Fleischgerichte, Burger, Grillgerichte und Steakhäuser.
• Fischbesteck: Spezielle Messer und Gabeln für Fischgerichte und klassische Menüfolgen.
• Kinderbesteck: Kleinere Besteckteile für Kindergärten, Schulen, Familiengastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
• Servierbesteck: Servierlöffel, Serviergabeln, Tranchiergabeln und weitere Teile für Buffet, Ausgabe und Tischservice.

Reinigung, Pflege und Lagerung

Auch professionelles Edelstahlbesteck benötigt eine passende Spül- und Lagerpraxis. Wasserqualität, Reinigungsmittel, Dosierung, Trocknung und der Kontakt mit anderen Metallen können die Oberfläche beeinflussen.

• Gewerbliche Spülmaschine: Viele Besteckserien sind für die maschinelle Reinigung geeignet. Maßgeblich sind die Angaben der jeweiligen Serie.
• Zügige Trocknung: Besteck sollte nach dem Spülgang möglichst vollständig trocknen, damit Wasserflecken und Ablagerungen reduziert werden.
• Kontaktkorrosion vermeiden: Unterschiedliche Metalle, aggressive Reiniger oder lange Feuchtigkeitseinwirkung können Verfärbungen oder Rostspuren begünstigen.
• Messer getrennt beachten: Messerklingen können aufgrund ihrer Materialeigenschaften empfindlicher reagieren als Gabeln oder Löffel.
• Ordentliche Lagerung: Besteckkörbe, Behälter und Sortiersysteme erleichtern Rücklauf, Ausgabe und Lagerung.

Besteckserie auswählen und Reserven einplanen

Im laufenden Betrieb gehen Besteckteile verloren, werden beschädigt oder müssen bei steigender Gästezahl ergänzt werden. Deshalb ist die Nachkaufmöglichkeit ein wichtiges Auswahlkriterium.

Viele professionelle Serien sind für eine längerfristige Verwendung vorgesehen und können als Einzelteile nachbestellt werden. Die tatsächliche Verfügbarkeit kann sich jedoch durch Sortimentsänderungen der Hersteller verändern. Bei einzelnen Herstellern und Serien bestehen darüber hinaus dokumentierte Nachkaufzusagen. Details dazu finden Sie auf den jeweiligen Marken- und Serienseiten.

ℹ GST-Experten-Tipp: Wählen Sie eine Besteckserie nicht allein nach dem Design aus. Material, Gewicht, Haptik, Spülverhalten, verfügbare Einzelteile und die benötigte Stückzahl sind für den täglichen Betrieb ebenso wichtig.

Häufige Fragen zu Gastronomie-Besteck

Welches Besteck eignet sich für Gastronomie und Hotel?
Geeignet sind robuste Edelstahl-Besteckserien, die zum Tischkonzept, zur Speisekarte und zu den betrieblichen Abläufen passen. Besonders wichtig sind eine angenehme Haptik, gute Reinigungsmöglichkeiten und die Verfügbarkeit benötigter Einzelteile.

Was ist besser: 18/0 oder 18/10 Besteck?
Das hängt vom Einsatzbereich ab. 18/0 Edelstahl ist häufig wirtschaftlicher und für hohe Stückzahlen interessant. 18/10 bietet in vielen Bereichen eine höhere Korrosionsbeständigkeit und wird oft für anspruchsvollere Besteckserien verwendet.

Was bedeutet 13/0 bei Besteckmessern?
13/0 bezeichnet einen Edelstahl, der häufig für Messerklingen verwendet wird. Er lässt sich entsprechend härten und eignet sich dadurch für belastbare Klingen mit guter Schnitthaltigkeit.

Welches Besteck eignet sich für Kantinen und Pflegeeinrichtungen?
Hier sind schlichte, robuste und gut zu reinigende Serien besonders gefragt. Bei hohen Umlaufmengen kann 18/0 Edelstahl eine wirtschaftliche Lösung sein.

Welche Besteckteile gehören zur Grundausstattung?
Häufig benötigt werden Menümesser, Menügabeln, Menülöffel und Kaffeelöffel. Je nach Betrieb kommen Kuchengabeln, Dessertlöffel, Steakmesser, Fischbesteck und Servierbesteck hinzu.

Können einzelne Besteckteile nachgekauft werden?
Bei vielen Serien sind Messer, Gabeln, Löffel und Ergänzungsteile einzeln erhältlich. Die genaue Lieferfähigkeit hängt von Hersteller, Serie und aktueller Sortimentsentwicklung ab.

Besteck mit Geschirr, Gläsern und Zubehör kombinieren

Zum professionell gedeckten Tisch gehören neben Besteck auch eine passende Besteckaufbewahrung, abgestimmtes Gastronomiegeschirr und geeignete Gastronomiegläser. So können Sie Tisch, Buffet und Servicebereiche einheitlich ausstatten und mehrere Produktbereiche gemeinsam planen.